5月8号周伯从香港回到东莞，5月25号，他决定了！放手一搏！

三天后，周伯的大排档开张，当时他36岁。从初访香港到正式开业，仅不到一个月。

那时周伯的街边大排档做宵夜档，主营炒牛河、牛肉面，2元一碟。一年后，大排档开始有了名气。

后来街对面的理发店铺位出让，周伯便盘了下来，从街边小店搬进了店面，他用了两年。

有了店面，周伯的生意终于可以挂上招牌了，他请来有文化的舅舅一起商量。“我的炒粉这么香，不如叫夜来香吧？”没想到，这个提议却闹笑话了——“夜来香”在当地有处理晚上的排泄物的意思。

在舅舅的帮助下，小店正式起名为“奇香菜馆”。但渐渐地，周伯意识到，仅仅依赖2元一碟的炒粉，即使每天炒到腰痛也赚不到什么钱。

当时石龙流行起了“豆皮鸡”，周伯也学着做，希望借此拉高客单价：“那时候的人肚子里没什么油水，有炒粉炒面，再点只鸡吃，不知道有多欢喜”。

奇香菜馆的另一道招牌菜“黄金豆腐”

在周伯的悉心经营下，生意越做越大，也曾短暂地离开中山路，搬进酒楼。2006年，周伯再回到曾经的大排档附近，直到现在。

回首过去的数十年，周伯的日子过得很充实。他最大的爱好便是旅游，夫妻俩去过大半个中国，在美国、英国、迪拜、新加坡、日本、马来西亚、印度、泰国、越南、柬埔寨等国家都曾留下旅行脚印。

如今年岁渐增，长途的旅行已让他吃不消，只能在周边转转。大部分时候，他都守在自己半生经营的餐馆里。

03

秘制酱汁

只有他和儿子知道的配方

奇香餐馆后来也陆续加入了很多不同的菜品，但最出名的招牌菜，就是这一盘“奇香鸡”。

店里和门头都能看到食客对奇香鸡的赞美——“石龙第一鸡”“奇香味香奇”“人道石龙无限好，我来必食奇香鸡”。

每天到了晚市饭点，两层的餐馆一下就坐满了人。不仅是石龙的周边街坊，石排、茶山、市区都有特地来吃这一口的。

有时结婚摆酒一下就订100只鸡，如果是特别好的吉日，一天能订出上千只鸡，由斩鸡师傅跟车送到村子里。

周伯形容奇香鸡好吃的秘诀是鸡靓、爽滑，汁香！既然是粤菜，食材新鲜味美自不必说，是最紧要的。

将产自湖南的黄油鸡用盐水煮、再用清甜的水浸泡、冷气吹，再放入专用的冰箱，就能得到脆香的鸡皮、爽滑的鸡肉。

至于奇香鸡的酱汁，周伯表示这是他的独家秘方，只有他和儿子知道，所以他每天都会到店亲自配制酱汁。

半途出家做餐饮的周伯也并非一蹴而就，现在我们吃到的奇香鸡，是经过周伯5-6年的不断改良才定下的配方。

他形容自己十分谦虚，放下架子询问过很多食客的意见，不断改进以求能“调众口”，“如果自吹说自己的鸡一流，别人就会不敢提意见”。

“要想做成事，是必须要很认真去做的”，寥寥数语，是周伯回顾三十多年来的经营经验，给出的答案。

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策划 | 向志清 刘妍静